Een vat wijn kan van verschillende materialen zijn, meestal is dit hout of rvs maar soms ook klei of steen. Houten vaten worden over het algemeen meer gebruikt bij vollere wijnen. Vol wit en stevig rood bijvoorbeeld. Frisse witte wijnen gaan over het algemeen vaker op roestvrijstalen vaten. Wijnen worden opgeslagen in een vat om twee redenen: Het ‘afronden’ van de smaak vindt plaats, taninnes worden zachter en er is een uitwisseling van aroma’s. Daarnaast krijgt de wijn de smaak van het vat, met name het hout. Roestvrijstaal geeft normaliter geen smaak af. Bij sommige wijnen vindt de gisting op het vat plaats